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새싹비빔밥
브로컬리, 무순, 알팔파, 청경채, 겨자 등의 새싹으로 비타민A, C등이 10-20배 정도 많이 함유되어 있으며 특히 브로컬리 새싹에는 설포라팬이 더욱 많아 전립선암, 위암 등에 효과적이다. 다양한 색의 채소, 카로티노이드, 소금을 덜 사용한 조리법, 알리신을 함유한 양파 섭취가 암 예방에 도움이 된다.
재료 및 분량
멥쌀 225g(1 1/4컵) 물 300g(1 ½컵) 새싹 60g 상추 30g 오이 30g
당근 30g 양파 30g
고추장 1큰술 식초 ½ 큰술 설탕 1작은술 레몬즙 1작은술
만드는 방법
1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 일어 물에 30분 정도 불려, 물을 부어 센불에 올려 끓으면 중불로 낮추고 쌀알이 퍼지면 뜸을 들인 후 불을 끄고 5분 정도 더 둔다.
2. 새싹은 물에 흔들어 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 상추는 돌돌 말아 가늘게 채를 썬다.
4. 오이와 당근 양파도 가늘게 채를 썬다.
5. 그릇에 밥을 담고 준비한 재료와 초고추장을 올린다.
Cooking Tips
1. 새싹은 특유의 냄새가 있으므로 이를 없애기 위해 초고추장에 레몬즙을 넣는다.
2. 양파의 매운맛을 제거하려면 찬물에 담가 물기를 뺀 후 사용한다.
콩밥
콩은 단백질은 쇠고기의 두배나 되면서도 쇠고기와 달리 콜레스테롤이 없고, 축적된 콜레스테롤을 제거해준다. 콩 속의 천연 항암 물질로 인해 유방암, 난소암, 폐암 등 각종 암을 예방하는 데도 탁월하다, 검정콩은 다른 콩에 비해 항암 성분이 더 많고 혈액 순환에도 좋다. 흰콩 역시 영양성분이나 맛은 비슷하다.
재료 및 분량
멥쌀 180g(1컵) 검은콩 45g 물 300g(물 1¹/₂컵)
만드는 방법
1. 마른 검은콩은 물에 씻어 미지근한 물에 3~4시간 불린다.
2. 멥쌀은 깨끗이 씻어 불린다.
3. 불린 검은콩과 멥쌀을 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4. 냄비에 불린 쌀과 검은콩, 물을 부어 센불에 올려 끓으면 중불로 낮추고 쌀알이 퍼지면 뜸을 들인 후 불을 끄고 5분 정도 더 둔다.
5. 주걱으로 고루 섞은 후 그릇에 담아낸다.
Cooking Tips
1. 콩의 검은색을 나타내는 안토시아닌은 항산화와 항암 효과가 크므로 콩을 깨끗이 씻어서 불린 물은 밥을 지을 때 다시 사용해도 좋다.
