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대한암협회는 암의 위험인자 중 유발 기여도가 가장 큰 식습관을 개선하기 위한 목적으로 2006년 한국영양학회와 대한암예방학회와 공동으로 암과 식품 및 영양소 간의 과학적 증거에 기초한 <암 예방을 위한 국 민 식생활 지침에 관한 연구-암과 식이의 관련성 평가>를 실시하고 그 결과 보고 지침서를 작성했다. 

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이를 기초로 대한암협회는 2009년 7월 20일 암 예방을 위한 식사 가이드를 개발하고 암 예방을 위한 항암식단을 제시하고자 <항암식탁 프로젝트>를 발간하였다. 암협회와 한국영양학회가 공저하고 비타북스에서 출판한 이 책은 우리나라 생명보험 회사들이 공동으로 사회공헌 활동을 하고자 2007년 설립된 생명보험 사회공헌위원회와 ‘건강한 사회, 함께하는 세상 만들기’를 슬로건으로 암협 사업에 많은 도움을 주고 있는 교보생명이 증정을 담당했다. 

이 <항암식탁 프로젝트>는 발간되자마자 2009년 의료 관련 서적 베스트셀러 1위, 2009년 보건복지부 지정 올해의 우수도서에 선정되었다. 한국인이 즐겨 먹는 116가지 음식 중 암과 관련성이 있는 음식을 뽑아 수록했으며 여기에 최근 암 예방 식품으로 주목받는 과일 및 채소류, 녹황색 채소, 마늘, 견과류를 추가해 암과의 관련성을 규명할 최종 33가지의 음식을 선정해 종 합적으로 정리하였다. 3년 여간 최고의 의학 및 영 양학 전문가들이 모여 450여 편의 국내외 역학연 구 및 실험연구를 바탕으로 집성한 성과의 기록물이라 할 수 있다.

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목차

1부 암과 음식, 그 특별한 관계
주식류_잡곡밥과 통밀빵은 특별하다
국, 찌개, 찜류_국물 없이 밥을 못 먹는다?
구이, 조림류_구이는 불에 구워야 제맛이다?
숙채, 무침, 김치류_김치는 매일 먹는 보약이다?
유제품_변비 잡는 유제품, 암도 잡을까?
음료, 주류_한 잔의 술은 건강에 이롭다?
과일, 채소류_과일, 채소는 무조건 믿고 먹는다?
견과류, 식이 패턴_식이 패턴이 변하면 내 몸도 변한다?
2부 암 예방을 위한 식사 가이드
식사 가이드_암 예방을 위한 건강 식단
레시피_쉽게 따라하는 45가지 건강 레시피 

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